首先说明，左旋肉碱是一种能够安全的营养素，从事左旋肉碱风险评估的John Hathcock 博士、AI-drew Shao博士采用的是美国营养顾问委员会cRN第二版的维生素和矿物质安全评价方法，此方法具有美国食品和营养管理委员会风险评估方法的基本特征。他们将修正的可测安全限(0sL)作为FA0／wH02006报告中最高可测摄人量。
目前有三种形式的肉碱比较常见，即左旋肉碱(LcAR)、 乙酰左旋肉碱(ALcAR)和丙酰左旋肉碱(ALcAR)，但没有证据表明在它们之间存在任何本质差别。许多临床实验肉碱的剂量在50毫克/天~6000 毫克/天之间，因此Hathcock和Shao博士将这个最高剂量用于473个首发心脏病的病人，用药1年，结果未看到任何不利的影响。但他们仍认为这个 剂量不足于推荐给大多数成年人。类似的，对4000毫克/天的剂量，也未见不良反应，但由于受试人群有限，用药时间也不长，还不足以作为推荐用量。而有充 分的证据表明，对同时患有其他疾病的心脏病人，摄入2064毫克的乙酰左旋肉碱、2196毫克的丙酰左旋肉碱或2000毫克的左旋肉碱不会产生不良反应。
